Fii expert în bucătărie: ponturi pentru prăjituri

De fiecare dată când scoatem din cuptor un blat pufos, bine aerat, sau, dimpotrivă, unul dens, uşor cremos, ne dăm seama că secretul nu stă doar în reţetă. Există mici trucuri care te ajută, unele învăţate de prin cărţi, altele prinse din zbor, de la bucătari cu experienţă. Iată două dintre secrete.

Loveşte tava cu negrese

Loveşte uşor tava umplută cu compoziţie de suprafaţa de lucru, înainte de a o băga în cuptor. Mişcarea va scoate bulele de aer prinse în compoziţie, astfel că vei obţine nişte negrese dense şi lipicioase.

Mişcă-te repede

Atunci când lucrezi cu un aluat care trebuie să fie pufos (pentru un blat de tort sau o ruladă), ţine bolul cât mai aproape de tava de copt, atunci când transferi compoziţia. Dacă vei face transferul „de la înălţime”, se vor pierde bulele de aer care sunt foarte preţioase în acest caz.

Nu ocoli ţelina

Este o legumă ieftină, versatilă, care merită să fie folosită în mai multe reţete, nu doar să sfârşească aruncată în ciorbă, laolaltă cu ceapa şi cu morcovul.

Cel mai uşor e să o cojeşti cu un cuţit ascuţit, nu cu un cojitor de legume. Mai întâi se taie capetele, pentru ca ţelina să poată sta pe tocător fără să se balanseze. Apoi se taie coaja groasă, ca să rămâi cu interiorul alb, pe care îl poţi rade, felia sau toca. Dacă nu vrei s-o foloseşti imediat, stropeşte ţelina cu suc de lămâie sau cu oţet, pentru că se oxidează rapid.

Experimentează cu citrice

Dacă eşti fan al blaturilor aromate cu suc de lămâie, de ce nu adaptezi reţeta pentru alte citrice care îţi plac? Însă ai grijă, pentru că aceste fructe variază ca mărime şi consistenţă (unele sunt mai suculente, altele mai uscate), deci e bine să guşti siropul înainte de a-l turna peste blat.